Recette originale de la Carbonara : voici la recette authentique
Recette originale de la CarbonaraÊtes-vous sûr de connaître la bonne réponse ? Alors sachez que je pourrais vous surprendre. Avec l'article d'aujourd'hui, vous découvrirez Quelle est la recette originale de la carbonara ?ce plat romain typique connu dans le monde entier.
Dans l'article d'aujourd'hui, vous le découvrirez :
Quelle est la recette originale et authentique de la carbonara ?
La carbonara est, parmi les quatre premiers grands classiques romains, peut-être le plat le plus emblématique de cette chère et merveilleuse cuisine. Célèbre dans le monde entier pour son goût inimitable et la simplicité de ses ingrédients, a toutefois été modifiée de nombreuses façons pour essayer de satisfaire le plus grand nombre de palais possible.
Il s'agit toutefois d'un plat dont la tâche est très spécifique : maintenir la tradition intacte La cuisine romaine, qui consiste à créer une harmonie de saveurs irrésistibles avec peu d'ingrédients (mais de qualité).
Et à ce sujet, Quels sont les ingrédients de la recette originale de la carbonara ?
Les ingrédients de la Carbonara originale sont les suivants :
- Spaghetti
- Oreiller
- Jaune d'œuf
- Fromage Pecorino Romano râpé
- Sel et poivre noir
Et oui, c'est exactement ce que j'ai dit il y a un instant : peu nombreux, mais irrésistiblement savoureux.
Histoire Carbonara
Parlons maintenant d'histoire ! Carbonara, six ans à peine, est le protagoniste de l'article d'aujourd'hui : mais d'où vient votre histoire ? D'où vient ce plat qui représente aujourd'hui la cuisine romaine dans le monde entier ? Qui a eu cette idée géniale ?
Il faut savoir que ses origines sont encore entourées de mystèreet il existe de nombreuses théories à ce sujet : la première hypothèse, qui expliquerait l'origine de son nom, associe la naissance de ce plat à un mouvement secret du XIXe siècle en Italie, les "Carbonari". Certaines légendes racontent que lors de leurs réunions clandestines, ils préparaient ce plat avec des pâtes, des œufs, du guanciale et du fromage de brebis, car c'étaient les seuls ingrédients dont ils disposaient sur leurs lieux de rencontre.
Une autre réflexion Elle suggère plutôt que la Carbonara est née après la Seconde Guerre mondiale, par des soldats américains venus à Rome. Selon cette théorie, ils auraient été habitués à leurs "rations K" avec des œufs en poudre, du bacon et de la crème, auraient goûté les pâtes romaines avec du fromage et des œufs, et auraient alors combiné leurs rations pour en enrichir la saveur, donnant ainsi naissance à la Carbonara telle qu'elle est connue aujourd'hui dans le monde entier.
Dernier point, mais non des moindres, il y a l'hypothèse "abruzzaise" : En effet, selon certaines théories, l'histoire de la carbonara trouverait son origine dans les Abruzzes, où les bergers préparaient un plat similaire (pâtes, cacio et œufs). Cette recette serait ensuite parvenue à Rome, où elle aurait évolué vers la carbonara d'aujourd'hui.
Préparation selon la recette originale de la carbonara
En suivant ces conseils et en utilisant des ingrédients de première qualité, vous pouvez réaliser un Carbonara originale qui vous séduira !
1. Cuire les spaghettis :
- Faire bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole ;
- Dès l'ébullition, ajouter les spaghettis ;
- Cuire les spaghettis al dente, en les égouttant quelques minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage ;
- Conserver une partie de l'eau de cuisson.
2. Préparer la joue de porc :
- Couper le bacon en cubes (ou en bandes) d'environ 1 cm ;
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le guanciale à feu doux sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant ;
- Retirer uniquement le bacon de la poêle et le mettre de côté.
3. Création de la crème :
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le fromage pecorino romano râpé, une pincée de sel et une bonne dose de poivre noir ;
- Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème.
4. Mélanger les ingrédients :
- Verser les spaghettis égouttés dans la poêle avec la graisse dégagée par le guanciale ;
- Éteindre le feu et remuer jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé la majeure partie de la graisse ;
- Ajoutez maintenant le guanciale et remuez encore un peu ;
- Ajouter la crème de jaunes d'œufs et le fromage pecorino ;
- Remuer rapidement et vigoureusement pour mélanger le tout et éviter que les œufs ne cuisent (il faut donc effectuer cette étape rapidement) ;
- Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour fluidifier la crème (UNIQUEMENT si nécessaire).
5. Dresser l'assiette et servir :
- Servir les spaghettis à la carbonara et garnir avec le bacon croustillant mis de côté ;
- Ajouter un peu de fromage Pecorino Romano râpé et du poivre noir fraîchement moulu, selon le goût ;
- Servir la Carbonara immédiatement, encore chaude et fumante, pour profiter au mieux de son onctuosité et de sa saveur intense !
Conseils pour une carbonara parfaite :
La véritable carbonara est préparée avec du saindoux, pas du bacon. L'ajout de de la crème ou d'autres ingrédients non traditionnels est considéré comme une hérésie par les puristes de la carbonara.
N'oubliez pas que le ingrédients que vous utiliserez doit être haute qualitécar ils sont peu nombreux. Le guanciale doit être assaisonné, le fromage pecorino doit être romain (DOP de préférence) et les œufs impérativement frais (catégorie 0).
Les spaghetti doit être désactivé environ 2 minutes plus tôt du temps de cuisson minimum indiqué sur l'emballage (en effet, s'il est indiqué 10-12 minutes sur l'emballage, la minuterie que vous devez régler est de 8 minutes).
L'étape la plus délicate est l'ajout de la crème à la pâte : il faut la verser rapidement et la retourner rapidement aussi, car si on la laisse trop longtemps dans la poêle, elle risque de se transformer en omelette. Le feu est strictement interdit à cette étape.
Utiliser l'eau de cuisson seulement si nécessaire : En théorie, une carbonara bien préparée n'a pas besoin d'ajouter de l'eau de cuisson : c'est toutefois la seule modification autorisée qui n'altère pas le goût et résout le problème du manque d'onctuosité.
La carbonara doivent être consommées fraîchement préparées. Si vous prévoyez de le préparer pour le manger le lendemain au travail, vous ne pourrez (malheureusement) pas non plus revivre le goût de 10%.
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