Receta original de Carbonara: ésta es la auténtica
Receta original de carbonara¿Está seguro de conocer la respuesta correcta? Pues sepa que quizá le sorprenda. Con el artículo de hoy descubrirá cuál es la receta original de la carbonaraeste plato típico romano de fama mundial.
En el artículo de hoy lo descubrirá:
¿Cuál es la receta original y auténtica de la carbonara?
La carbonara es, entre cuatro primeros grandes clásicos romanos, quizás el plato más emblemático de esta querida y maravillosa cocina. Famoso en todo el mundo por su sabor inimitable y la sencillez de sus ingredientes, sin embargo, se ha modificado de muchas maneras para intentar satisfacer el mayor número posible de paladares.
Este, sin embargo, es un plato con una tarea muy específica: mantener intacta la tradición cocina romana, que consiste en crear una armonía de sabores irresistibles con pocos ingredientes (pero de calidad).
Y sobre eso, ¿cuáles son los ingredientes de la receta original de carbonara?
Los ingredientes de la Carbonara original son:
- Espaguetis
- Almohada
- Yema de huevo
- Queso pecorino romano rallado
- Sal y pimienta negra
Y sí, es tal y como he dicho hace un momento: pocos, pero irresistiblemente sabrosos.
Historia Carbonara
¡Hablemos ahora de historia! Carbonara, con sólo seis años es la protagonista del artículo de hoy: pero ¿de dónde viene su historia? ¿De dónde salió este plato que hoy representa la cocina romana en todo el mundo? ¿A quién se le ocurrió esta brillante idea?
Debe saber que sus orígenes siguen envueltas en el misterioy hay muchas teorías al respecto: la primera hipótesis, que explicaría el origen de su nombre, vincula el nacimiento de este plato a un movimiento secreto de la Italia del siglo XIX, los "Carbonari". Algunas leyendas cuentan que durante sus reuniones clandestinas preparaban este plato con pasta, huevos, guanciale y queso pecorino, ya que eran los únicos ingredientes que tenían en sus lugares de encuentro.
Otra reflexión En cambio, sugiere que la Carbonara nació después de la II Guerra Mundial, de la mano de soldados estadounidenses que llegaron a Roma. Según esta teoría, la idea sería que estaban acostumbrados a sus "raciones K" con huevos en polvo, beicon y nata, probaron la pasta romana con queso y huevos, y entonces combinaron sus raciones para enriquecer el sabor, dando así origen a la Carbonara tal y como se conoce hoy en todo el mundo.
Por último, pero no por ello menos importante, está la hipótesis de los "Abruzos": De hecho, hay teorías que apuntan a que la historia de la carbonara tiene su origen en los Abruzos, donde los pastores preparaban un plato similar (pasta, queso cacio y huevos). Esta receta llegaría después a Roma, donde evolucionaría hasta convertirse en la Carbonara actual.
Preparación según la receta original de carbonara
Siguiendo estos consejos y utilizando ingredientes de primera calidad, puede hacer un Carbonara original ¡que te conquistará!
1. Cocer los espaguetis:
- Hierve abundante agua en una olla grande;
- En cuanto rompa a hervir, añadir los espaguetis;
- Cocer los espaguetis al dente, escurriéndolos un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete;
- Conserve parte del agua de cocción.
2. Preparar la carrillada de cerdo:
- Cortar el bacon en dados (o tiras) de 1 cm aproximadamente;
- En una sartén antiadherente, dorar el guanciale a fuego lento sin añadir aceite hasta que esté crujiente;
- Retire sólo el tocino de la sartén y resérvelo.
3. Creación de la crema:
- En un bol grande, bata las yemas de huevo con el queso pecorino romano rallado, una pizca de sal y un generoso molido de pimienta negra;
- Remover enérgicamente hasta que quede cremoso.
4. Mezclar los ingredientes:
- Verter los espaguetis escurridos en la sartén con la grasa que ha soltado el guanciale;
- Apagar el fuego y remover hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte de la grasa;
- Ahora añade el guanciale y remueve un poco más;
- Añadir la crema de yemas y el queso pecorino;
- Remover rápida y enérgicamente para mezclarlo todo y evitar que los huevos se cuezan (por lo tanto, hay que realizar este paso con rapidez);
- Añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta para que la crema sea más fluida (SÓLO si es necesario).
5. Emplatar y servir:
- Servir los espaguetis a la Carbonara y decorar con el bacon crujiente reservado;
- Añadir una pizca de queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida al gusto;
- Sirva la Carbonara inmediatamente, aún caliente y humeante, para disfrutar mejor de su cremosidad e intenso sabor.
Consejos para una Carbonara impecable:
La verdadera Carbonara se prepara con manteca de cerdo, no tocino. La adición de nata u otros ingredientes no tradicionales se considera una herejía por los puristas de la Carbonara.
Recuerde que el ingredientes que utilizará debe ser alta calidadya que son pocos. El guanciale debe estar sazonado, el queso pecorino debe ser romano (preferentemente DOP) y los huevos imperativamente frescos (categoría 0).
En espaguetis debe estar apagado unos 2 minutos antes del tiempo mínimo de cocción indicado en el envase (así es, si en el envase pone 10-12 minutos, el temporizador que tienes que poner es de 8 minutos).
El paso más delicado es añadir la nata a la masa: hay que verterlo rápidamente y darle la vuelta también rápidamente, porque si se deja reposar demasiado tiempo en la sartén se corre el riesgo de que se convierta en tortilla. El fuego está estrictamente apagado en este paso.
Utilizar el agua de cocción sólo si es necesario: En teoría, una Carbonara bien preparada no necesita añadir agua de cocción: sin embargo, es la única modificación permitida que no altera el sabor y resuelve el problema de la poca cremosidad.
La carbonara debe comerse recién hecho. Si el plan es prepararlo para comerlo al día siguiente en el trabajo, tampoco podrás (por desgracia) revivir ese sabor de 10%.
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